寺子屋NY：食感が日本食の一つの神髄

日本人は、昔から食事の際にいろんな味を追求してきました。中でも、明治時代に「うま味」が世界に紹介されたことは特筆すべきで、今では、各国の料理界で注目されています。

他にも「食感」をすごく大切にします。だから和包丁の切れ味が日本食には必要だったのです。和包丁で切ると食材の細胞を壊しません。顕微鏡写真などで確認すると、断面がなめらかなのがよく分かります。

この「食感」を求めるが故に、捨てられてしまう食材部分がありました。例えば、皮と実を一緒に食べると食感が違うので不快さを感じます。そこで皮や骨が捨てられてしまいます。

しかし、食感が同じであれば、不快に感じません。だから、皮や骨など、食感が同じく感じる部分だけを集めて、別にまとめて調理すれば、おいしい一品ができるのです。

食材を丸ごと使用する、精製しない、という「一物全体食（ホールフード）」という日本の伝統的考え方、さらに「もったいない」という日本の哲学が、このようなエコクッキングにつながるのです。（2014年８月９日NY寺子屋より）

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NY寺子屋とは？
「人生観が変わり、よりよい一歩を踏み出した人たちがいます！」

日程：毎月第二土曜日開催　午後１時半より５時まで

場所：ニューヨークマンハッタン、ユニオンスクエア近く個人宅

問い合わせ：
http://www.facebook.com/NewYorkTerakoya
[e-mail]

＜NY寺子屋主旨＞

日本の伝統文化の再確認や、人と人のつながりをテーマに活動する「NY寺子屋」は、「人間力を鍛える」を念頭に、これまで「江戸しぐさで学ぶコミュニケーション法」や環境問題、EM活用した家庭菜園、右脳を使った学習法などのセミナーを開催してきました。

『今失われつつある昔大切にされていたこと』をテーマに、『粋（ｲｷ）』な日本人とは」について考えます。そして、社会貢献できる人材を育てます。

終了後のお茶タイムで、メンバー同士の交流をはかるのも楽しみの一つ。素晴らしい出会いが待っていることでしょう！